Rastlinám arašidov trvá po zasiatí asi 120 až 150 dní, kým sa vysemenia. Proces vývoja arašidov je veľmi zaujímavý! Po samoopelení sa z jej žltých kvetov vyvinú „vaječníky“ nazývané pedicely, ktoré sa rýchlo predlžujú, otáčajú nadol a zahrabávajú sa hlboko do zeme, z ktorých sa plody vyvinú do podoby, ktorú poznáme ako arašidové struky.
Na zber pozostáva celá rastlina z vykopania koreňov z pôdy. Každá rastlina môže obsahovať 10-150 strukov. Lusky majú hrubú zvrásnenú škrupinu s 2-3 kontrakciami v struku. Každé jadro arašidov je pokryté hnedou vrstvou tenkou ako papier a možno ho rozdeliť na polovicu ako ktorúkoľvek inú fazuľu.
Arašidy sú bohaté na energiu a obsahujú živiny, minerály, antioxidanty a vitamíny, ktoré sú zdraviu prospešné. Predstavujú dostatočné množstvo mononenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny olejovej, ktorá pomáha znižovať LDL alebo „zlý cholesterol“ a zvyšovať hladinu HDL alebo „dobrého cholesterolu“ v krvi. Štúdie ukázali, že stredomorská strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny môže pomôcť predchádzať ochoreniu koronárnych artérií a riziku mŕtvice, pričom podporuje zdravé sérové lipidy.
Okrem toho štúdie ukázali, že resveratrol môže znížiť riziko mŕtvice zmenou molekulárnych mechanizmov v krvných cievach, znížením náchylnosti na vaskulárne poškodenie znížením aktivity angiotenzínu, systémového hormónu zodpovedného za vazokonstrikciu, ktorá zvyšuje krvný tlak, a zvýšením vazodilatačného hormónu, oxid dusnatý. Nedávne štúdie ukázali, že praženie ako aj varenie zvyšuje biologickú dostupnosť antioxidantov v arašidoch. Zistilo sa, že varené arašidy majú dvojnásobný a štvornásobný nárast obsahu izoflavónových antioxidantov biotín-A a genisteínu.
Arašidy sú na trhu dostupné každý rok. V obchode sa formy líšia; možno nájsť lúpané, lúpané, solené a sladené. Skúste si radšej kúpiť lúpané orechy ako spracované. Zvyčajne sú dostupné v zapečatených obaloch a hromadných krabiciach. Struky by mali mať kompaktné, sivobiele zdravé škrupiny jednotnej veľkosti a ťažké na dotyk. Mali by byť bez prasklín, plesní a škvŕn a nemali by mať zatuchnutý zápach. Olúpané arašidy sa môžu uchovávať na chladnom a suchom mieste niekoľko mesiacov, zatiaľ čo orechy bez škrupiny by sa mali uchovávať vo vzduchotesných nádobách a skladovať v chladničke, aby sa nepokazili.
Arašidy sa zvyčajne jedia tak, že sa rozbijú medzi strojmi s pevným tlakom. Orechy si môžete vychutnať aj pražené, varené, nakladané či sladené. Sú to orechy, ale majú sladkú chuť. Praženie zvýrazňuje chuť, zvyšuje hladinu antioxidantov, ako je kyselina p-kumarová, a pomáha odstraňovať toxické aflatoxíny. Praženými a drvenými jadierkami sa často sypú šaláty, dezerty, najmä poháre a iné mliečne výrobky.
Alergia na arašidy je u niektorých ľudí reakcia z precitlivenosti na potravinové látky pripravené z týchto orechov. Prehnaná reakcia imunitného systému sa môže prejaviť závažnými telesnými príznakmi, ako sú vracanie, bolesti žalúdka, opuch pier a hrdla, čo vedie k ťažkostiam s dýchaním, prekrveniu hrudníka a niekedy aj smrti. Preto sa u týchto jedincov odporúča vyhnúť sa akémukoľvek potravinovému prípravku obsahujúcemu arašidové produkty.
