V bohatej tapisérii francúzskej kuchyne majú hrušky uctievanú polohu, ktorá prispieva tak sladkosťou a jemnou textúrou k širokej škále jedál. Ako špecializovaný dodávateľ rôznych odrôd hrušky som mal tú česť byť svedkom toho, ako tieto ovocie povýšujú francúzske kulinárske výtvory. V tomto blogu sa ponorím do hruškových odrôd bežne používaných vo francúzskej kuchyni a zdieľam poznatky o ich jedinečných charakteristikách a kulinárskych aplikáciách.
Konferenčné hrušky
Jednou z najznámejších odrôd hrušky vo francúzskom varení je hruška konferencie. Táto predĺžená hruška so zelenkavou žltou pokožkou a mierne zúženým koncom je v mnohých francúzskych kuchyniach základom. Hrušky konferencie sú známe svojou pevnou textúrou, keď sú nezrelé, vďaka čomu sú ideálne na pečenie a pytliactvo. Keď dozrievajú, vyvíjajú sa sladká, šťavnatá chuť s náznakom medu.
Vo francúzskej kuchyni sú hrušky pošírovanej konferencie klasickým dezertom. Často sú pošírované v zmesi červeného vína, cukru a korenia, ako je škorica a klinčeky. Pevná textúra nezrelej konferenčnej hrušky jej umožňuje udržať svoj tvar počas procesu pytliactva, čo vedie k krásne neporušenému a sviežemu dezertu. Tieto pošírované hrušky sa môžu podávať sami, s dolou crème fraîche alebo popri plátku syra. Pokiaľ ide o pikantné jedlá, konferenčné hrušky sa môžu pridať do šalátov, čo poskytuje sladký kontrast k horkej zelene a slaných syroch. Viac informácií o rôznych spôsoboch používania hruškov konferencie vo francúzskych receptoch z francúzskych kulinárskych kníh, ako napríklad „La Cuisine Classique Française“.
Hrušky
Hrušky Comice, známe tiež ako Doyenná du Comice, sa považujú za jednu z najsladších a najsladších odrody hrušky. Majú okrúhly, bacuľatý tvar so žltou zelenou pokožkou, ktorá má často červenú červenú farbu. Hrušky Comice sa najlepšie tešia, keď sú úplne zrelé, pretože ich mäso sa stáva neuveriteľne mäkkým a maslovým, s bohatou sladkou chuťou.
Vo francúzskej kuchyni sa hrušky Comice často používajú v dezertoch. Môžu byť jednoducho nakrájané na plátky a podávané s výberom jemných francúzskych syrov, ako sú Roquefort alebo Brie. Sladkosť hrušky Comice dopĺňa ostrosť syra a vytvára harmonickú kombináciu chuti. Hrušky Comice sa dajú použiť aj na výrobu hruškových koláčov. Mäkká textúra zrelej hrušky uľahčuje pyré a použitie ako náplň pre koláčovú kôru. Koláč môže byť zakončený mriežkou pečiva a posypaním cukru pred pečením, čo vedie k chutnému a elegantnému dezertu.
Williams Hrušky
Williams Pears, tiež nazývaný Bartlett Hrušky v niektorých regiónoch, sú ďalšou obľúbenou voľbou vo francúzskom varení. Tieto hrušky majú zvonček v tvare zvonu s hladkou, žltou pokožkou, ktorá sa pri dozrievaní zmení na zlato. Hrušky Williams majú sladkú, kvetinovú chuť a jemnú, šťavnatú textúru.
Vo francúzskej kuchyni sa hrušky Williams používajú rôznymi spôsobmi. Bežne sa používajú na výrobu hruškových konzerv a džemy. Vďaka vysokému obsahu prírodného cukru v hruške Williams je ideálny na zachovanie, pretože vytvára hrubý, sladký džem, ktorý sa dá šíriť na chlieb alebo sa použiť ako náplň pre pečivo. Hrušky Williams sú tiež skvelým doplnkom ovocných šalátov. Ich sladká chuť a šťavnatá textúra pridávajú do šalátu osviežujúci prvok, najmä v kombinácii s inými ovocami, ako sú jablká, hrozno a bobule.
Hrušky anjou
Hrušky Anjou sa dodávajú v dvoch farbách: zelená a červená. Hrušky Green Anjou majú hladkú zelenú pokožku, ktorá môže pri dozrievaní vyvinúť žltkastý odtieň, zatiaľ čo hrušky Red Anjou majú červenú pokožku. Oba typy majú sladkú, miernu chuť a pevnú, ale šťavnatú textúru.
Vo francúzskom varení sú hrušky Anjou všestranné. Môžu byť použité v sladkých aj slaných jedlách. Pre sladké jedlá môžu byť Anjou Hrušky pečené v koláči. Pevná textúra hrušky jej umožňuje držať svoj tvar počas pečenia a sladká chuť je vylepšená pridaním korenia, ako je muškátový oriešok a zázvor. V slaných jedlách je možné Anjou hrušky používať v sendvičoch. Dobre sa spárujú s vyliečeným mäsom, ako je šunka a morka, a do sendviča pridávajú sladký a šťavnatý prvok.
Krásna sladká hruška
Ak hľadáte jedinečnú rozmanitosť hrušky, ktorú by ste mali pridať do vášho francúzskeho kulinárskeho repertoáru, rád by som vám predstavilKrásna sladká hruška. Táto odroda hrušky je skrytým drahokamom vo svete hruškov. Má krásnu, zlatú - žltú pokožku s hladkou textúrou. Krásna sladká hruška žije až do svojho mena a ponúka sladký, med - ako chuť a šťavnaté, jemné mäso.
Vo francúzskej kuchyni je možné krásnu sladkú hrušku používať rôznymi spôsobmi. Môže sa použiť na výrobu hrušky. Vďaka sladkej príchute hrušky z neho robí perfektný základ pre osviežujúci sorbet, ktorý sa môže podávať ako čistiaci prostriedok na podnebie medzi kurzami alebo ako ľahký dezert. Krásna sladká hruška sa dá použiť aj v hruške a orechovom šaláte. Sladké hrušky sa dobre páčia s orechovou príchuťou vlašských orechov a pridanie ľahkého vinaigrette dresingu prináša príchute oboch ingrediencií.
Kulinárske tipy na použitie hrušky vo francúzskej kuchyni
Pri používaní hruškov vo francúzskej kuchyni je dôležité zvoliť správnu rozmanitosť pre misku. Na pečenie a pytliactvo sú dobrou voľbou pevnejšie odrody, ako sú konferenčné hrušky, pretože budú držať svoj tvar. Na jedenie čerstvého alebo používania v mäkkých dezertoch, ako sú pyré, sú ideálne mäkšie odrody, ako sú hrušky Comice, ideálne.
Aby ste zabránili zhnednutiu hrušky pri krájaní, môžete ich posypať citrónovou šťavou. To tiež pridá miernu škrtičku, ktorá môže dopĺňať sladkú chuť hrušky. Pri pytliacoch hrušky je dôležité použiť ťažký - dno, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Do pytliactva tekutiny môžete pridať aj striekanie vanilkového extraktu pre ďalšiu vrstvu chuti.
Záver
Hrušky sú neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne a ponúkajú celý rad chutí a textúr, ktoré môžu vylepšiť sladké aj slané jedlá. Ako dodávateľ rôznych odrôd hrušky som nadšený poskytovaním vysoko kvalitných hruškov, ktoré vám môžu pomôcť vytvoriť autentické francúzske kulinárske zážitky. Či už ste profesionálny šéfkuchár alebo domáci kuchár, experimentovanie s rôznymi odrodami hrušky vo francúzskych receptoch môže otvoriť svet vynikajúcich možností.
Ak máte záujem o získanie týchto vysoko kvalitných odrôd hrušky pre vašu reštauráciu, pekáreň alebo osobné použitie, rád by som s vami diskutoval. Kontaktujte ma a začnite s konverzáciou obstarávania a zistite, ako tieto hrušky môžu zvýšiť vaše kulinárske výtvory.
Odkazy
- „Klasická francúzska kuchyňa“
- Rôzne francúzske kulinárske blogy a kuchárske knihy o používaní hrušky vo francúzskej kuchyni.
