Cesnak s bielou šupkou
Cesnak s bielou šupkou je cesnak, ktorý je zvonku celý biely, pričom vnútorná strana strúčika má mierne mäsitú ružovú farbu, ktorá vyzerá lepšie.
Tieto dva druhy cesnaku sú ľahko rozlíšiteľné, fialová šupka je veľmi výrazne sfarbená, zatiaľ čo biela šupka je úplne biela, stále veľký rozdiel. Biely cesnak má tenšiu šupku, je svetlejšej korenistosti ako fialový cesnak a chutí vodnatejšie a ešte o niečo sladšie.
Ak nakladáte cukrový cesnak, vhodnejší je biely cesnak. Pre ľudí s ľahšou chuťou je vhodnejší aj biely cesnak, najmä surový, pretože má sviežejšiu chuť.
Fialový olúpaný cesnak
Na rozdiel od bieleho cesnaku má fialový cesnak veľmi výraznú chuť.
Fialový cesnak je stredne veľký a strúčiky sú vo všeobecnosti rovnomerne veľké, takže nie je veľa strúčikov, ktoré sú jednotlivo malé. Okrem toho je chuť fialového cesnaku obzvlášť silná, so silnou štipľavou chuťou a vysokým obsahom alicínu.
Pre svoju výraznú chuť nie je fialový cesnak v skutočnosti zvlášť vhodný na priamu konzumáciu a lepšie sa používa do praženice. Prípadne sa z cesnaku s fialovou šupkou dá pri jedení halušiek urobiť cesnakové pyré, ktoré bude chutiť ešte lepšie.
Okrem rozdielu medzi fialovou a bielou šupkou je veľký rozdiel aj medzi novým a starým cesnakom.
Hoci ľudia radšej kupujú nový cesnak, starý cesnak v skutočnosti obsahuje viac alicínu ako nový. Starý cesnak však chutí aj pikantnejšie, pretože bol dlho skladovaný a stratil časť vlhkosti, čím prirodzene ťažší.
Nový cesnak je dobrou voľbou pre tých, ktorí majú jemnejšiu chuť a silnú túžbu po cesnaku, ale má relatívne nízky obsah alicínu a o niečo menej chutný, keď sa používa do praženice, takže je dobrou voľbou pre nakladaný cesnak.
